原料涨价幅度惊人

近期，《财经》记者采访得知，食品和餐饮业面临重大压力。众多企业正面临原材料价格上涨的难题，涨幅介于30%至60%，情势十分严峻。以方便面为例，自2021年初，棕榈油和面粉的成本不断攀升，其中棕榈油占比18%，面粉占比30%，原料成本的上涨使得企业负担加重。

光大期货指出，全球农产品价格大幅上涨，进口大豆的成本也随之大幅增加。目前大豆的到岸价已达到每吨5386元，比春节前上涨了766元。此外，饲料成本已连续五年上涨，养殖业因此面临高昂的成本压力。

餐饮企业用油难题

李臻是上海避风塘美食有限公司研发部的负责人。他提到，中国餐馆普遍大量使用食用油，特别是大豆油。最近几年，大豆油的价格大幅上升，从2019年开始，价格几乎翻了一倍。2021年，其价格一年内就上涨了38%。

陈建荣，味捷餐饮集团的领导，持有相似的见解。在味捷的采购流程中，大豆油的价格上涨幅度仅略低于牛肉。值得一提的是，味捷的子公司“味泰”在2021年年底提前购入了1200桶大豆油，每桶价格比市场便宜了36元，总计节省了4.32万元。

方便面利润被挤压

方便面市场正承受原料成本上升的压力，特别是棕榈油和面粉价格的上涨。这一现象使得原本就激烈的竞争变得更加激烈。企业必须保证产品质量，同时还得应对成本上升的问题，导致利润空间不断收窄，经营上的挑战也越来越大。

在这种情形下，方便面厂家需要探索新的成本控制方法与经营策略。否则，他们的业绩可能会下滑。面对未来，如何在维持价格稳定的同时，有效应对成本上升的压力，成为他们急需破解的难题。

企业应对成本手法

原材料价格不断上升，企业采取的应对措施不尽相同。在饲料行业，由于成本不断升高，养殖企业面临生产成本和市场售价之间的差距不断拉大，生存状况变得更加艰难。自2022年以来，众多乳制品公司并未直接提高产品售价，而是选择减少促销活动以减轻成本压力。

某些公司，特别是那些供应链能力较强的，会根据自己的优势，提前采取行动来应对成本的增加。例如，一些大型的采购商会选择与供应商进行洽谈，提前确定价格，并签订合同支付预付款，以此确保在特定时间内原材料的价格能够保持稳定。

产品价格调整谨慎

原材料价格大幅上涨，然而企业在调整产品价格时表现得特别谨慎。多数企业针对消费者的产品，价格调整范围一般不超过20%，有时甚至只是小幅调整。以2022年2月星巴克在中国市场的价格调整为例，其饮品每杯价格上调了1到2元，这样的变动导致一些对价格敏感的顾客选择了不再消费。

雀巢在中国提到，公司正面临能源和运输成本上升的挑战，但在调整价格上却十分小心。餐饮行业亦是如此，如果一道菜的利润率下降不超过5%，通常不会对顾客产生影响。只有当利润率下降超过5%，才会考虑对价格进行调整。

餐饮涨价策略考量

餐饮业调价有门道，若直接提高菜品价格，顾客可能会觉得不合适。所以，有些商家会调整菜品的组合方式。这样一来，即使价格上升不明显，也能降低成本压力，还能保持一定的利润空间。

然而，这种做法能否长久有效，消费者的喜好是否会因此改变，这有待市场的反馈来确认。企业在调整菜单的同时，必须保证食物的口感和品质不下降，否则可能会失去顾客。

现在很多公司面临原材料成本上升的难题，你认为企业可以采取哪些措施来缓解这种压力？欢迎在评论区分享你的想法，同时记得点赞和分享这篇文章！